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如何做好卤菜

做卤菜关键是做卤水,卤水做好了,菜就做好啦一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 ...

首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时...

一、做好卤菜的关键注意事项: 1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气...

卤鸡爪 汁鲜味浓、油润化渣 原料:鸡爪500g,廖排骨卤料1包 制法: ⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。 ⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通...

卤菜行业,投资小,可开店可摊点经营,不压资本,十元、二十元钱的消费不会有人赖账,当天开张当天就可以回钱,如果肯吃苦,能起早,还可以联系工厂,学校的食堂,饭店、快餐店,红白喜事的宴席。配送卤鸡,卤鸭,猪耳朵等各式卤菜。可以保证收...

卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝...

一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白...

一、卤水的几种制作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草...

你家是门面销售,就说明地理位置不当道,是在小区内吗?在三岔路口的门面人流来往生意一般来说不会差。最重要的卤菜特点就必须是色泽味道兼备才能有好生意,需要找个好师傅请教一下好的配方,需要把自己的配方改良。

卤菜的色泽,主要有红亮,原色和黄色,酱黑这4种。 你讲到了颜色好看,那一般是指红亮了。 从专业术语上来说,这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。 以前的卤菜上色是放红油,炒糖色。 这个方法优点是全天然,完全, 缺点是技术难大,糖色倒入卤...

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